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조리과학(Principle of Culinary)
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- 2012-09-24 18:15:21
조리목적에 따라 특성을 파악하여 올바른 식자재를 선택하고, 조리과정 중에 일어나는 화학적, 물리적 변화와 음식의 풍미, 모양 등의 변화를 강의하며 조리의 합리성을 이해하도록 한다.
본문
외식조리학과
Dept. of
Food Service & Culinary
식품산업의 새로운 변화와 요구에 능동적으로 대처하고
미래 외식산업 발전을 선도하는 외식산업지도자의 양성